La Modalidad del Blog será la siguiente, 2 recetas para el mediodia ( comida y postre) y 2 para la noche (comida y postre)a veces se publicarán día a día y otras veces serán bloggeadas todas juntas para la semana entera (si soy vago...y qué?).

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Recetas Para Las Fiestas Costillas de Cerdo Villeroy

Plato Principal:

Costillas de Cerdo Villeroy 


Ingredientes
4 costillas de cerdo (o carré de cerdo)
300 grs de Pan Rallado
2 Huevos
4 cucharadas soperas de Mostaza
Que Hago Ahora Con Esto???

Untá las costillas con la mostaza, salpimentalas, y marcalas (vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite). 
Dejalas enfriar, untalas con salsa villeroy (abajo la explicación de como preparar la salsa) y rebozarlas con el pan rallado. Freir y secar sobre papel absorvente.

Recomendación del Cheff: Ideal acompañar con Albondigas de Jamón Papa y Queso

Lo prometido es Deuda:
Salsa Villeroy:
Ingredientes

100 grs de manteca
1 cebolla grande picada fina
3 cucharadas abundantes de harina
1/2 litro de caldo de verduras
1/2 litro de leche caliente
250 gramos de champiñones
Sal y pimienta 

Preparación: 
Limpiá y fileteá los champiñones.
En una cacerola pequeña, poné parte de la manteca, unos 40 gramos y rehogá la cebolla cortada, a fuego muy suave.
Luego agregale los champiñones y un cucharón de caldo, salpimentá y dejá cocinar unos 15 minutos siempre a fuego lento.
En una cacerola aparte, derretí el resto de la manteca incorporando la harina necesaria para formar una crema espesa, luego con cuidado, y poco a poco, agregale la leche caliente.
Salpimentá y reducí a fuego lento.
Pasá la primera preparación por la licuadora y mezclala con la segunda, cocinandola un rato más hasta lograr una consistencia espesa.

Recetas Para Las Fiestas Supremas a la Kiev

Plato Principal:

Supremas a la Kiev


Ingredientes (4 porciones):

4 Supremas de Pollo
200 grs de Pan Rallado
100 grs de Harina 0000
3 Huevos
1 Limón
200 grs de Manteca
Perejil, Pimienta y Sal a Gusto


Que Hago Ahora con Todo Esto???

En un bol mezclá la manteca, el jugo de limon, sal, pimienta y el perejil picado, colocá la mezcla en papel film o aluminio haciendo un rollo y enfríalo en el freezer para que se endurezca.
Abri las supremas al medio (no completamente), aplastalas suavemente y salpimentalas.
Colocales la manteca que preparaste primero en la abertura que realizaste y enrollala tratando de que la manteca quede cubierta por la carne del pollo. 
Pasalas por harina, huevo y pan rallado (en ese horno) y freilas.
Absorveles bien el aceite y servilas.

Recomendación del Cheff. Ideal acompañar con Gratinado de Verduras a Los 4 Quesos

Recetas Para Las Fiestas Trenzas de Pescado Blanco y Rosado con Salsa de Hierbas

Plato Principal:

Trenzas de Pescado Blanco y Rosado Con Salsa de Hierbas


Ingredientes:
 
400 grs de Salmón Rosado (aunque parezca no es muy caro)
600 grs de Pollo de Mar
4 echalottes
50 grs de Manteca
150 cm3 Caldo de Verduras
150 grs de Hierbas Frescas ( Ciboulette, Perejil, Eneldo, Albahaca) Un poco de cada una.
2 cucharada sopera de Mostaza de Dijón
6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
Pimienta Blanca y Sal a gusto.


Que Hago Ahora con Todo Esto???

Cortá el pescado en tiras no muy finas (las de pollo de mar más gruesas que las de salmón), lavalas y escurrilas.
Elaborá las trenzas con el pescado: 1 tira de pollo de mar y 1 de salmón. 
Sujetá los extremos con escarbadientes y colocalas en una fuente para horno. 
Rehogá las echalottes picadas en la manteca; cuando la cebolla esté trasnparente agregale el caldo, agregale las hierbas frescas, seguilas cocinando a fuego lento aproximadamente 10 minutos, agregale la mostaza de dijon, y dejá cocinar 10 minutos más. Dejalo reposar.
Mientras tanto, en papel aluminio poné las trenzas rociadas con el aceite de oliva, cerrá el foil de aluminio y metelas a horno medio aproximadamente 10 minutos, sacalas, dejá enfriar el papel aluminio y agregales la salsa que habías preparado. Volvé a cerrar el papel aluminio y metelas nuevamente al horno 10 o 15 minutos.
Sacalas del horno, sacales el papel aluminio, salpimentalas y están listas para servir.

Recomendación del Cheff: Acompañar con Soufflé de Queso(acá la receta del Soufflé de Queso )

Recetas Para Las Fiestas Brochettes de Pollo

Plato Principal:

Brochettes de Pollo
Ingredientes:
300grs de Pechuga de Pollo
1 Morrón Verde
12 Tomates Cherry
12 Champignones
Salsa Tamari (o de soja)
Jugo de Limón (comprado o exprimido)
Laurel, Jenjibre rallado, Pimienta y Sal a Gusto.
Y obvio..... Los palitos para hacer Brochettes (porque después van a decir...el cheff no mencionaba palitos en ningún lado.........)

Que Hago Ahora con Todo Esto???
Trozá el pollo y el Morrón verde en cubos y los champignones a la mitad.
Macerá el pollo con el jengibre rallado, el aceite, el limón, el tamari, el laurel, la sal y la pimienta duante 4 horas.
Mojá los palitos para brochettes con el jugo que quedó y "ensartalos" en el siguiente orden: 
Pollo, 1/2 champignon, Pollo, Tomate Cherry, Pollo y Morrón Verde.
Cocinalos al horno medio aproximadamente , agregandole cada tanto la salsa de la maceración. 
Recomendación del Cheff: Acompañar con risotto con hongos (ver receta Risotto con Hongos )

Recetas Para Las Fiestas Bruschettas Caprese

Entradas:

Bruschettas Capresse


Ingredientes:
1 Pan de Campo (Grande)
1/2 kg de Mozzarella 
4 tomates perita
1 planta de albahaca
1 frasco chico de alcaparras
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
 
Que Hago Ahora con Todo Esto???
 
Primero cortá el pan de campo en rebanadas finas.
Después cortá la mozzarella en cubitos, al igual que los tomates perita, limpiá bien la albahaca (saquale los tallos, solo dejá las hojas y picalas a mano).
Mezclá en un bol los cubitos de mozzarella, el tomate en cubos, las alcaparras y la albahaca, agregale aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Rocía con aceite de oliva las rodajas de pan de campo y metelas a horno moderado hasta que estén doradas, sacalas y agregales la mezcla obtenida en bol, masomenos 2 cucharadas soperas de mezcla por rodaja, llevalas al horno entre 5 y 10 minutos es solo para que la mozzarella se ablande. Y servilas.
Recomendación del Cheff: Podés agregarle aceitunas picadas a la mezcla también.

Recetas Para Las Fiestas Pan Relleno

Entradas:

Pan Relleno


Ingredientes:
2 cucharadas de levadura
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
3 tazas de leche
3 huevos
1 y 1/2 barra de margarina
1 y 1/2 Kg. de harina
200 grs de jamón cocido
200 grs de panceta ahumada
200 grs de aceitunas (descarozadas)
100 grs de pasas

Que Hago Ahora con Todo Esto???

En una taza de agua agregá dos cucharadas de levadura fresca. Dejala reposar por cuatro minutos. Entibiá la leche, agregale la sal y el azúcar.
Colocá sobre la mesa 1 kilo de harina, agregá la levadura crecida (levada etc,etc) y mezclá con la mano. Agregale dos huevos enteros, la margarina, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa te quede muy líquida, para eso es el otro medio kilo de harina (yo te pedí 1kg y medio). Si no la tenés, no es culpa mía. (Siempre la culpa es del q escribe la receta) Dejá reposar el bollo por 35 minutos a temperatura ambiente.
Mientras Tanto, cortá las aceitunas en rodajas (para evitar este paso comprá aceitunas ya cortadas y descarozadas). Poné a remojar las pasas. ( Sé que hace mucho calor, pero dije las pasas....otras cosas corren por su cuenta).......
Dividí la masa en dos partes y estirala con el palo de amasar hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo agregale el jamón y la panceta ahumada hasta cubrirlo completamente, de forma que no quede nada de masa a la vista.
Ponele las pasas y las aceitunas.
Con los dedos aplastá ambas puntas para que no se escape nada del relleno.  Dejá reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo en el horno,precalentado a 250°. Una vez metido en el horno y pasados 20 minutos, pintalo con el huevo que sobra (bien mezclado).
Dejalo cocinar aproximadamente 1 hora y controlalo que no se queme, puede demorarte unos minutos más.

Recomendación del Cheff: Podés agregarle morrón rojo, tomate, etc (Dejá volar tu imaginación).

Recetas Para Las Fiestas Bruschettas de Jamón Crudo y Melón

Entradas:

Bruschettas de Jamón Crudo y Melón

Ingredientes:

2 Baguettes Enteras
500 grs de Jamón Crudo
1 melón
Aceite de Oliva
Hojas de Menta a elección

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Cortá las baguettes en porciones de aproximadamente 5cm (y esas porciones cortalas a la mitad en tres rebanadas)  rocialas con el aceite de oliva y llevalas a horno moderado hasta que queden doradas. 
Con una cuchara hacé unas lenguas de melón (cortás el melón al medio, clavás la cuchara y sacás como si fueran lenguas).
Armá las bruschettas poniendo sobre cada tostada una o dos fetas de jamón y sobre ellas una lengua de melón
Si deseas, coloca sobre el melón un hojita de menta para decorar.

Recetas Para Las Fiestas Canapés de Atún

Entradas:

Canapés de Atún




Ingredientes:
20 medallones de pan lactal (a elección) cortados con un molde redondo.
150 grs de manteca
300 grs de Atún (preferentemente al natural)
100 cm3 de leche
1 morrón rojo
2 huevos (hervidos)
Sal y Pimienta a Gusto

Que Hago Con Todo Esto???

Derretí 60grs de manteca y usala para untar los medallones de pan . Colocalos en horno a fuego medio para que se doren.
Poné en la licuadora la manteca restante y hacela funcionar (a la licuadora, no a la manteca). Agregale el atún y la leche hasta que se forme una crema. Condimentar con sal y pimienta.
Para terminarlos untá los medallones de pan con la mezcla de atun, leche y manteca de la licuadora, decorá con el morrón rojo cortado en pequeños trozos y un pedazo de huevo hervido.

Recomendación del chef:: en vez de leche podés utilizar mayonesa de oliva.

Recetas de Para Navidad y Año Nuevo


Con Motivo de las Fiestas que se aproximan, voy a bloggear algunas ideas para que cocinen en Navidad y Año Nuevo, la modalidad será Entradas y Plato Principal.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Crepês de Cacao con Frutillas y Crema


Ingredientes (4 Personas):

Para la Masa:
- 2 vasos de leche
- 4 huevos
- 6 cucharadas (soperas) de harina 0000
- 1 cucharada (de té) de azúcar
- 2 cucharadas (de té) de Esencia de Vainilla (Vainillin)
- 1 gota de limón
- Manteca
- Chocolate o Cacao en Polvo 6 cuacharadas (soperas)

Para el Relleno:
- 1/2 kg de frutillas
250 grs de Crema 
4 cucharadas (soperas) de azucar
50 grs de Almendras picadas

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Primero La Masa:

Mezclá la leche y los huevos en un bol y batilos hasta que quede una mezcla homogenea, añadíle la cucharada de azúcar, las 2 cucharadas de vainillin y la gota de limón, agregale las 6 cucharadas de chocolate o cacao en polvo, mezclá bien y agregale la harina y terminá de batir todo. Te tiene que quedar una masa espesa pero un poco líquida de color marrón.
Untá ligeramente una sartén con la manteca y poné a calentar a fuego mínimo, echale un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo (lo ideal es hacerlo con un cucharon y no llenarlo a tope).
Dejás cocinar bien un lado y con una espátula o espumadera plana, lo das vuelta (si sos de las que se animan a revolearlo por el aire, dale tranquila, pero cuando salga volando y no vuelva, no digas....el cheff me dijo que lo haga) lo dejás cocinar por la otra cara. Para que no se te quemen porque tardan poco en hacerse, andá levantandolo de vez en cuando con la espátula para controlar que no se quemen. Calculá un tiempo aproximado de 1 o 2  minutos a fuego bajo por cada cara del crepe.

Después el Relleno:

Una vez que la masa de los crepès está fría las rellenas con frutillas cortadas en rodajas, la crema batida a punto chantilly ( antes de batir le agregás el azúcar) y doblás el crepe como un pañuelo, le agregás las almendras picadas y lo metés en heladera 10 o 15 minutos o freezer 7 minutos y lo servís.

Brochettes de Pescados y Mariscos


Ingredientes (4 Personas):

250 grs de Pollo de Mar
250 grs de Salmón Rosado (o reemplazar con algun pescado económico)
8 Langostinos
9 Cachetes de Abadejo
1 Morrón Rojo
1 Morron Verde
1Morron Amarillo
1 Cebolla Mediana
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta a Gusto.
Obvio palitos para brochettes o similares.

Y Ahora Que Hago con todo esto???

Cortá el pollo de mar y el salmón rosado en cubos no muy grandes, cortá el morrón rojo, verde y amarillo en rectangulos, y cortá la cebolla a la mitad y a su vez esa mitad a la mitad, cortá los langostinos en 2.
Ahora a armar los brochettes: Agarrá el palillo y poné rectangulo de morron rojo, cebolla, cachete de abadejo, pollo de mar, morron amarillo, langostino, morron verde, cebolla, cachete de abadejo, salmon, cachete de abadejo y morrón rojo para cerrar, y así con los demás brochettes, variando el orden de los morrones.
Para cocinar los brochettes, rocialos con aceite de oliva, salpimentá y llevalos a horno moderado aproximadamente 30 minutos dandolos vuelta para que se cocinen parejos.

Alfajor Helado


Ingredientes: 

200 grs de Manteca
200 grs de Harina 0000
25 grams de Cacao
1 pizca de Sal
1 pizca de Nuez Moscada
80 grs de Azúcar impalpable
2 Yemas
500 grs de Helado a elección.

Y Ahora Que Hago con Todo Esto???

Mezclá la manteca con la harina, el cacao, la sal, la nuez moscada y el azúcar impalpable, hasta obtener un granulado fino. 
Incorporale las yemas y formá una masa, sin amasar (si aunque suene loco dale vos haceme caso), tocando lo menos posible la preparación. 
Envolvè la masa en papel film y llevala a la heladera 3 o 4 horas.
Estirá la masa y cortá círculos de 10 centímetros con cortapastas dentado o liso o con cualquer cosa redonda con borde . 
Colocalos en una placa enmantecada. Llevalos a horno precalentado moderado (180°) 15 minutos. Retirá las tapitas y dejalas enfriar. Guardalas en envases herméticos, hasta el momento de usarlas.
Armá cada alfajor con dos tapitas y una bocha de helado en el centro.(Se da por entendido que es tapita bocha de helado y cerramos con tapita).  
Decoralo con frutas, espolvoreales el coco y, opcional, podés rociarlos con salsa de frutas.

Soufflé De Queso


Ingredientes 4 Porciones (grandes):

100 grs de Cebolla (picada en cubos)
500 cm3 de Leche (puede ser descremada si estás haciendo dieta)
100 grs de Harina 000
70 grs de Manteca
6 Huevos
200 grs de Queso de Barra
50 grs de Queso Rallado (a eleccion)


Que Hago Ahora con Todo Esto???

Salteá en la manteca la cebolla picada en cubos, agregá la harina y la leche hasta obtener una bechammel (o salsa blanca)  espesa. 
Dejá entibiar y agregá las yemas y los quesos (el de barra cortado en cubos chicos).
Por último agregá las claras batidas delicadamente, enmantecá los moldes que quieras usar (que sean altos ya que el soufflé tiende a elevarse) y ponele la mezcla obtenida de las cebollas, la harina, la leche, las yemas, las claras y los quesos. 
Cocinalo en horno moderado 35 minutos y servilo inmediatamente.

martes, 9 de noviembre de 2010

Tarta de Banana




Ingredientes:

Para la Masa:
250 grs de Harina 0000
1 pizca de Sal
100 grs de Manteca
125 grs de Azúcar Impalpable
1 Huevo

Para el Relleno:
6 Bananas
1 sobre para preparar flan instantaneo
2 tazas de leche 
3 Cucharadas soperas de Dulce de Leche
Pasas de uva a gusto (para la decoración)
4 cucharadas de Jugo de Limón

Y Ahora Que Hago con Todo Esto???(Las Bananas pelalas......el resto lo dejo a tu criterio)

La Masa:
Mezclá en un bol la harina, la sal, la manteca y el azúcar impalpable, incorporale el huevo y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Formá un bollo de masa y llevar al frio (heladera) por 30 minutos.
Estirá y forrá un molde (previamente enmantecado).
Horneá a 180°C por 15 o 20 minutos. Dejá enfriar la masa.

El Relleno:
Cortá en rodajas 2 bananas (peladas elemental mi querida watson)  y rocialas con un poco de jugo de limón. Pisá las otras 4 con un tenedor para obtener un puré de bananas. Prepará el flan instantáneo de acuerdo a las instrucciones del envase y antes que se solidifique totalmente agregarle el puré de bananas y 3 cucharadas de dulce de leche. 
Rellená la masa ya cocinada con la mezcla obtenida del flan, puré de bananas y dulce de leche, sobre la mezcla agregá las rodajas de banana (que pelaste y dejaste rociadas con jugo de limón), decorá con las pasas de uva y llevala a la heladera hasta el momento de servirla.
Recomendación del cheff:
Podés decorarla también con frutillas además de las pasas de uva.

Crepes Milhojas a los 4 Quesos

 
Ingredientes:
 
Para la masa :
1 taza y media de harina 0000
150 gr de queso crema
1 huevo
Agua o leche
Manteca para untar el molde
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
 
Para el Relleno:
150 grs de queso parmesano
150 grs de queso gruyere
150 grs de queso roquefort
150 grs de queso pategrás
200 grs de jamón cocido o paleta
Orégano a gusto

Que Hago Ahora con Todo Esto???
 
Primero La Masa:
Mezclá la leche y los huevos en un bol y batilos hasta que quede una mezcla homogenea, añadíle la cucharada de sal y la gota de limón, agregale las 6 cucharadas de harina y terminá de batir todo. Te tiene que quedar una masa espesa pero un poco líquida. 
Untá ligeramente una sartén con la manteca y poné a calentar a fuego mínimo, echale un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo (lo ideal es hacerlo con un cucharon y no llenarlo a tope).
Dejás cocinar bien un lado y con una espátula o espumadera plana, lo das vuelta, lo dejás cocinar por la otra cara. Para que no se te quemen porque tardan poco en hacerse, andá levantandolo de vez en cuando con la espátula para controlar que no se quemen. Calculá un tiempo aproximado de 1 o 2  minutos a fuego bajo por cada cara del crepe.

Después el Relleno:
Cortá el parmesano, el gruyere, el roquefort y el pategrás en cubos, el jamón cocido o paleta en tiras no muy gruesas, poné en una fuente para horno la masa del crepe y rellenala de la siguiente manera: ponele un poco de parmesano y pategrás (que tenías cortado en cubos previamente, sobre eso ponele otro crepe en ese ponele un poco del roquefort, ponele otro crepe ponele el gruyere y algunas tiras de jamón cocido o paleta y espolvorealo con orégano, después volvé a armar otro y asi sucesivamente hasta q se acabe la masa de los crepes, llevalos a horno medio, hasta que el queso que quedó en la ultima capa con el jamon cocido o paleta esté derretido y listo, a servirlo y a comerlo.

domingo, 24 de octubre de 2010

Peras a La Vainilla

Ingredientes:

2 Latas de Peras en Almibar
1 Paquete de galletitas dulces a elección (sin relleno)
300 grs de crema
6 cucharadas soperas de vainillin
4 frutillas
1 durazno 
1 kiwi

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Primero lavá las 4 frutillas y sacales el cabito cortalas en rodajas, pelá el durazno y cortalo en cubos, lo mismo haces con el kiwi, de una de las latas de peras en almibar, les sacas el almibar y se lo pones a las frutas cortadas y lo dejás separado.
Ponés las galletitas sobre un molde o fuente cubriendo totalmente la superficie, sobre las galletitas ponés las peras que estan en las latas, y les agregas por arriba de la base de galletitas, las frutas cortadas en cubos mezcladas con el almibar que habias dejado separado en un comienzo (ah que no lo hiciste todavia? para que escribo las recetas?) 
En un bol poné la crema el vainillin y mezcla hasta que la crema empiece a espezar (no llegue a punto chantilly porque no es la idea).
Una vez que esta empezando a espezar lo ponés sobre las peras dejando que chorree bien sobre la base de galletitas también.
Metés en heladera 20 o 30 minutos y servís.

Quiché de Panceta y Champignones


Ingredientes:
 
Para la masa :
1 taza y media de harina 0000
150 gr de queso crema
1 huevo
Agua o leche
Manteca para untar el molde
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el Relleno:
300 grs de Panceta
100 grs de champignones
100 grs de queso rallado ( a elección)
4 huevos
1 cebolla chica
5 cucharadas soperas de crema
Sal y Pimienta a gusto

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Primero la Masa: 
Mezclá la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregá el queso crema y el huevo y amasalo, añadiendo, agua o leche de a poco, hasta formar una masa tierna. Guardá 20 minutos en el heladera.
 
 
Después el Relleno:
Rehogá la cebolla junto con la panceta cortada en cubos pequeños y los champignones feteados, Agregá el queso rallado, los 4 huevos y las 5 cucharadas de crema, salpimentá a gusto .
 
Para Terminar:
Con la masa forrá un molde para horno, previamente untado con manteca, rellenando bien el fondo y los costados, rellená con la mezcla. Horneá a horno moderado durante 30 minutos (el quiche debe quedar firme y la masa dorada).
Sacar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

Mousse de Frutillas


Ingredientes (4 Personas):
1/2 Kg de frutillas
200 grs de crema
4 claras de huevo
8 cucharadas (de té) de azúcar

Y Ahora Que Hago con todo esto???

Lavá las frutillas, quitale el cabito y procesalas con 4 cucharadas de azúcar. 
En un bol batí la crema a punto chantilly con las 4 cucharadas restantes de azúcar.
En otro bol bol batí las claras a punto nieve, mezclá las frutillas con la crema y luego incorporale las claras a punto nieve, mientras revolvés suavemente en forma envolvente.
Separá en copas o compoteras, poniendo la mousse unas frutillas cortadas en rodajas, y más mousse hasta casi completar el recipiente.
Ponelo en heladera masomenos 3 hs (freezer 40 minutos apróx) y está listo para servir.

Pollo de Mar al Roquefort


Ingredientes (4 personas):

8 filetes de pez pollo (o pollo de mar)
200 grs de queso roquefort
300 grs de crema
100 grs de queso rallado (a elección)
50   grs de Manteca
5 cucharadas soperas de harina 0000
Sal y Pimienta a Gusto

Que Hago ahora con todo esto???

Primero cociná los filetes de pez pollo en una sarten con la manteca, aproximadamente 20 minutos (la cocción la completás al horno).
En un bol mezclás la crema, el queso roquefort desmenuzado, el queso rallado, las 5 cucharadas soperas de harina, revolvé bien hasta q la harina se haya mezclado bien, y cociná en una cacerola a fuego bajo.
Poné los filetes de pez pollo en una fuente para horno, y tirale por arriba la mezcla obtenida de crema, queso roquefort, queso rallado, harina, salpimentá a gusto y llevá a horno moderado (120º) 20 minutos. 

Recomendación del Cheff: Acompañar con guarnición de brocoli y tomates cortados en cubo, salteados en aceite de oliva.

jueves, 14 de octubre de 2010

Postre de Manzana


Ingredientes:

200 grs de Harina 0000
100 grs de Azúcar impalpable
100 grs de Manteca
1 Huevo
6 manzanas (preferentemente chicas)
6 cucharadas de té de Azúcar

Y Ahora Que Hago con todo esto???
  
Mezclá la harina con el azúcar impalpable, la manteca y el huevo, amazá bien hasta lograr un buen bollo (sino lo conseguís amasando, molestá a tu marido un rato y de seguro te va a yudar con el "buen bollo". 
Llevá el bollo a la heladera media hora
Enmantecá una fuente, retirá la masa de la heladera, estirala  y Cociná 10 minutos, en horno moderado (140º aproximadamente)
Mientras tanto, cortá las manzanas en octavos, descarozalas bien (dejalas con la piel para darle color al postre).
Retirar la masa del horno. Distribuí bien las manzanas trozadas sobre la masa (presionando fuerte para q queden bien agarradas), espolvorealas con el azúcar y volve a llevarla al horno 10 minutos más.
Dejala enfríar y servila, podés agregarle una bocha de crema chantilly arriba de cada porción.

Bondiola de Cerdo con salsa de Cerveza y Mostaza






Ingredientes (4 personas):

1Kg de Bondiola de cerdo
4 cucharadas soperas de Mostaza
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de Aceite de oliva 
200 cm3 de Cerveza
3 Manzanas verdes
2 cucharadas de té de Azúcar negra 
2 cucharadas soperas de Manteca
sal, pimienta y pimentón a gusto

Que Hago ahora con todo esto???

Primero sacale el exceso de grasa de la bondiola. Mezclá sal, pimienta y pimentón con la mostaza, el ajo picado y el aceite. Untá la bondiola con la mitad de la mezcla. Atá la bondiola para darle buena forma redondeada.
Acomodá la carne en una fuente y agregale por alrededor la mitad de la cerveza.
Precalentá el horno a 200º aproximadamente, y meté la bondiola aproximadamente 20 minutos, dandola vuelta para que tome sabor, sacala del horno pasado ese tiempo y untá con el resto de la mezcla y agregale el sobrante de cerveza, cortá las manzanas en cuartos y agregaselas por alrededor y espolvorealas con el azúcar negra. Volvé a meter al horno aproximadamente 20 o 30 minutos más, una vez cocinada la bondiola, cortar en rodajas y servilas con las manzanas cortadas.

Postre Granizado de Frutilla






Ingredientes:

Para la base con sabor a citricos:

5 Huevos
50 grs de Azúcar
2 cdas de Ralladura de limón
2 cdas de Ralladura de naranja 
50 grs de Harina leudante 0000
20 grs de Manteca derretida

Para el Relleno:
300 grs de Helado de  frutilla
100 grs de Merenguitos
100 grs de Chips de chocolate
300 g de frutillas (separate 4 o 5 para la decoración)

Para decorar:
200 cm3 de crema (batida a punto chantilly)
4 o 5 frutillas

Que Hago ahora con todo esto???

Para la base con sabor a citricos:
Batí los huevos con el azúcar hasta que queden a punto nieve, incorporar las ralladuras de limón y naranja.
Agregá la harina y la manteca derretida. Verté la mezcla en una placa y llevalo a  Horno a 200 º 12 minutos.
Una vez horneado dejá enfriar y cortar un disco de 26 cm (aproximadamente).
Reservá los sobrantes de masa.

Para el Relleno:
Dejá derretir un poco el helado de frutilla, y agregale los chips de chocolate, las frutillas picadas, los merenguitos y los cubitos de biscuit que te sobraron de la base de cítricos. Mezclá todo bien.

Cómo armo todo esto??? (Y ahora de que me disfrazo?) de Frutillitas!!!!
Forrá con film adhrente un molde de media esfera (el famoso bol o tupper, volcá la mezcla producto del helado de frutilla con el resto de ingredientes y cubrir con el disco de biscuit de 26 cm de diámetro. Llevá al freezer hasta que el helado vuelva a estar a punto.
Desmoldá y decorá la superficie con frutillas fileteadas y la crema a punto chantilly. (cómo podés ver en la imágen).

Crépes 3 quesos con Hierbas


Ingredientes (4 Personas): 

Para la Masa:
2 vasos de leche
4 huevos
6 cucharadas (soperas) de harina 0000
1 cucharada (de té) de sal
1 gota de limón
Manteca
 
Para el Relleno:

Ricota 300 grs
Queso parmesano 100 grs
Queso roquefort 100 grs
1 echalotte (cebolla que parece un diente de ajo grande)
50 grs de Albahaca fresca Picada 
4 cucharadas soperas de perejil picado
1 Huevo
Sal y pimienta a gusto

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Primero La Masa:
Mezclá la leche y los huevos en un bol y batilos hasta que quede una mezcla homogenea, añadíle la cucharada de sal y la gota de limón, agregale las 6 cucharadas de harina y terminá de batir todo. Te tiene que quedar una masa espesa pero un poco líquida. 
Untá ligeramente una sartén con la manteca y poné a calentar a fuego mínimo, echale un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo (lo ideal es hacerlo con un cucharon y no llenarlo a tope).
Dejás cocinar bien un lado y con una espátula o espumadera plana, lo das vuelta, lo dejás cocinar por la otra cara. Para que no se te quemen porque tardan poco en hacerse, andá levantandolo de vez en cuando con la espátula para controlar que no se quemen. Calculá un tiempo aproximado de 1 o 2  minutos a fuego bajo por cada cara del crepe.
 
Después el Relleno:
  
Picá el roquefort en cubos pequeños y el parmesano rallalo en hebras, en un bol mezclalos con la ricota, picá la echalotte bien chiquita y agregala y también la albahaca y el perejil picados y el huevo, mezclá bien, salpimentá a gusto.
Rellená los crepes (usando 1 como piso de tarta y el otro como tapa) y llevalos a horno aproximadamente 15 minutos para que los quesos se derritan y se unan con el huevo y no se desarmen al cortarlos.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Cheescake de Naranja


Ingredientes:

1 paquete de galletitas de naranja secas (el que más te guste)
4 nueces trituradas
6 cucharadas de Azúcar
70 gramos de Manteca
1 pote de queso crema
1/2 taza de Azúcar
1/2 cucharadita de Café instantáneo
125cm3 de Crema
4 cucharadas soperas de Harina 0000
1/4 de taza de Jugo de naranja
Ralladura de 3 naranjas
2 Huevos
1/2 taza de Almíbar (cocinado 10 minutos)

Y Ahora Que Hago con todo esto???

Rompé en un bol (no, no....no dije rompé las bol...entendiste mal) grande las galletitas de naranja y mezclalas con las nueces trituradas y el azúcar. Agregales la manteca y aplastá bien con las manos, hasta que la manteca desaparezca y todo parezca arena húmeda (vos me entendes, si alguna vez fuiste a la playa...). Enmantecá un molde (preferiblemente los que vienen la base y un aro removible como pared), poné el granulado y presionalo con las manos para forrar sólo el fondo, formando una base. Colocá el molde 10 minutos en horno suave, retiralo y dejalo enfriando. Subí el horno al máximo.
Poné en un bol el queso crema con el azúcar y batí hasta incorporar bien ambos. Luego agrégale la crema, el café instantáneo, la harina, el jugo y la ralladura, incorporale los huevos, de a uno por vez, siempre batiendo con batidor de alambre (mezcla todo bien). Vertí la mezcla en el molde forrado con galletitas, nueces y manteca y cociná en horno caliente 10 minutos. Sacalo, cortá las naranjas a las cuales usaste para sacarle la ralladura, pelalas bien sacandole hasta el pellejo, cortalas y ponelas sobre la parte de arriba del postre (sin apretar mucho).
Bajá la temperatura a suave y continua la cocción hasta que la preparación esté firme (aproximadamente 1 hora). Retirá el molde del horno aflojale el aro pero no se lo saques,poné el almibar en fuego fuerte 10 minutos, dejalo enfriar y ponelo por arriba que chorree bien. poné el postre en la heladera hasta que esté bien firme.
Desmoldá y serví.

Recomendación del cheff: podés agregarle crema chantilly para decorarlo.

Medallones de Carne Albardados


Medallones de Carne Albardados

Ingredientes (4 personas):

1kg de Ojo de bife (cualquier carne sin hueso sirve,con bife americano salen muy bien)
12 fetas de Panceta ahumada ó 6 de jamón cocido (porque las podés usar cortadas a la mitad) ò 12 de jamón crudo
3 cucharadas (soperas) de aceite
4 cucharadas (soperas) de Mostaza o Savora
Sal y Pimienta a Gusto.

Que Hago ahora con todo esto???

Cortá la carne en medallones de unos 3 cm. de alto. Salpimentá y envolvelos con la panceta o jamón cocido o jamón crudo. Podés atarlos con hilo o pincharlos con un escarbadiente para sujetar la panceta ó cocido ó crudo
En una sartén bien caliente agregale las 3 cucharadas soperas de aceite, pasá por savora o mostaza los medallones albardados y doralos 2 minutos por cada lado.
Pasalos a una fuenta y terminá de hacerlos en el horno a 200 ºC aproximadamente 20 minutos. Dejálos reposar 5 minutos fuera del horno cubiertos con papel aluminio.

Sugerencia del cheff:

Ideal acompañar con un puré de Zapallo y Puerro.

Que ingredientes uso?:

750 grs de Calabaza
2 puerros
3 echalottes (cebollas chiquitas con forma de diente de ajo q se consiguen en cualquier verduleria)
½ litro de caldo (a elección)
1 cucharada de té de Maizena (para espesar)
2 cucharadas soperas de manteca.

Cómo prepararlo:

En una cacerola cociná el puerro con la manteca y las echalottes picadas, agregá la calabaza cortada en cubos grandes, rehogá bien y agregale el caldo hasta cubrilo 2/3 (ni poco, ni ahogado),herví tapado durante 15 o 20 minutos, colale el caldo y aplastá todo con un tenedor, en caso de que quede muy líquido agregarle la cucharada de maizena y revolver hasta que tome un poco más de consistencia espesa.
Poner el puré abajo y los medallones de carne albardados arriba.

Postre de Frutillas y Chocolate Blanco


Ingredientes

Para la Masa:
250 grs de Harina 0000
1 pizca de Sal
100 grs de Manteca
125 grs de Azúcar Impalpable
1 Huevo

Para el Relleno:
Chocolate blanco 300 g
350 cm3 Crema
350 grs de Frutillas

Masa:
Mezclá en un bol la harina, la sal, la manteca y el azúcar impalpable, incorporale el huevo y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Formá un bollo de masa y llevar al frio (heladera) por 30 minutos.
Estirá y forrá un molde (previamente enmantecado). 

Horneá a 180°C por 15 o 20 minutos. Dejá enfriar la masa.

Relleno:
En un bol fuera del fuego, picá el chocolate blanco y agregale la crema hirviendo. Revolvé hasta formar una pasta cremosa y dejá que se entibie.
Cortale la parte superior a las frutillas y ponelas boca abajo por toda la superficie de la masa ya cocinada.
Agregale sobre las frutillas la pasta cremosa tibia (producto del chocolate blanco y la crema), llevalo a la heladera o freezer. Servilo bien frío.

Crepês de Pollo con Salsa de Hierbas


Ingredientes (4 Personas): 

Para la Masa:
2 vasos de leche
4 huevos
6 cucharadas (soperas) de harina 0000
1 cucharada (de té) de sal
1 gota de limón
Manteca
 
Para el Relleno: 
6 supremas (podés hacerlo con cualquier parte del pollo)
200grs de Puerros
200grs de Cebolla de verdeo
200grs de Zanahoria
200grs de Panceta ahumada
250 cm3 de Crema de leche
50 cm3 de vino blanco
200 grs de Ricota
100 grs de Queso rallado (a eleccion)
3 cucharadas soperas de Tomillo
2 cuacharadas soperas de Estragón
3 cucharadas soperas de perejil picado.
Sal y pimienta a gusto

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Primero La Masa:
Mezclá la leche y los huevos en un bol y batilos hasta que quede una mezcla homogenea, añadíle la cucharada de sal y la gota de limón, agregale las 6 cucharadas de harina y terminá de batir todo. Te tiene que quedar una masa espesa pero un poco líquida. 
Untá ligeramente una sartén con la manteca y poné a calentar a fuego mínimo, echale un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo (lo ideal es hacerlo con un cucharon y no llenarlo a tope).
Dejás cocinar bien un lado y con una espátula o espumadera plana, lo das vuelta, lo dejás cocinar por la otra cara. Para que no se te quemen porque tardan poco en hacerse, andá levantandolo de vez en cuando con la espátula para controlar que no se quemen. Calculá un tiempo aproximado de 1 o 2  minutos a fuego bajo por cada cara del crepe.
 
Después el Relleno:
Cortá los vegetales: puerro, cebolla de verdeo y zanahoria en juliana (tiras finitas). Cortá las pechugas de pollo en cubos y la panceta en trozos pequeños y saltealos en una sartén grande con los vegetales cortados en juliana y un poquito de aceite, para que se cocine bien el pollo agregale 2 vasos de agua y 1 cubito de caldo de verdura (aproximadamente 20 minutos).
Una vez cocido el pollo, agregale la ricota y el queso rallado Salpimentalo y rellená los crepes (envolviendo tipo canelon)
En una cacerola chica, colocá la crema, el vino blanco el estragón, el tomillo, el y el perejil picado, cocinalo aproximadamente 10 o 15 minutos (si querés la salsa un poquito más espesa agregale 1 cucharada de maizena) una vez cocinada la salsa, ponela sobre los crepes y listo, el crepe de pollo.

Sugerencia del cheff: Si querés una vez con la salsa podés darle un toque de horno para gratinarlos.

sábado, 2 de octubre de 2010

Natillas


Ingredientes (4 Personas):

8 yemas de huevo
1 litro de leche
200 g de azúcar
1 cucharada sopera de Maizena
1/2 rama de canela
1 cucharada de te de vainillin

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Reservá una tacita de leche y poné a hervir el resto con la media ramita de canela.
Batí las yemas con el azúcar.
Disolvé la Maizena en la tacita de leche que dejaste separada antes y añadila a las yemas.
Cuando haya hervido la leche, sacale la ramita de canela y añadile la mezcla de las yemas sin parar de batir.
Colá y volvé a poner la mezcla al fuego hasta que espese y humee abundantemente (sin que llegue a hervir).
Agregá el vainillin, separá en compoteras o similar, y dejá enfriar en heladera 30 o 40 minutos.

Recomendación del Cheff: Remové constantemente y evitá que las natillas hiervan porque sino no van a quedar con la consistencia ideal.

Quiche de Cebolla




Ingredientes: 

Para la masa :
1 taza y media de harina 0000
150 gr de queso crema
1 huevo
Agua o leche
Manteca para untar el molde
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el Relleno:
3 cebollas comunes (cortadas en aros)
5 cebollas de verdeo (picadas en rodajas)
1 ramito de Ciboulette (picado chiquito)
Aceite de oliva para saltear la cebolla
4 cucharadas de crema
2 cdas de mostaza
100 grs de queso rallado (a elección)
4 huevos
Sal y Pimienta a gusto

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Primero la Masa: 
Mezclá la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregá el queso crema y el huevo y amasalo, añadiendo, agua o leche de a poco, hasta formar una masa tierna. Guardá 20 minutos en el heladera.

Después el Relleno:
Rehogá la cebolla común cortada en rodajas y la cebolla de verdeo en rodajas finas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y condimentá con la mostaza, sal y pimienta. Agregá el queso rallado, los huevos y las 4 cucharadas de crema y para finalizar agregale la ciboulette picada.

Para Terminar:
Con la masa forrá un molde para horno, previamente untado con la manteca, rellenando bien el fondo y los costados, rellená con la mezcla. Horneá a horno moderado durante 30 min (el quiche debe quedar firme y la masa dorada).
Sacar del horno, dejar entibiar y desmoldar.