Crepês de Cacao con Frutillas y Crema

Ingredientes (4 Personas):

Para la Masa:
- 2 vasos de leche
- 4 huevos
- 6 cucharadas (soperas) de harina 0000
- 1 cucharada (de té) de azúcar
- 2 cucharadas (de té) de Esencia de Vainilla (Vainillin)
- 1 gota de limón
- Manteca

- Chocolate o Cacao en Polvo 6 cuacharadas (soperas)

Para el Relleno:

- 1/2 kg de frutillas

250 grs de Crema 

4 cucharadas (soperas) de azucar

50 grs de Almendras picadas

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Primero La Masa:

Mezclá la leche y los huevos en un bol y batilos hasta que quede una mezcla homogenea, añadíle la cucharada de azúcar, las 2 cucharadas de vainillin y la gota de limón, agregale las 6 cucharadas de chocolate o cacao en polvo, mezclá bien y agregale la harina y terminá de batir todo. Te tiene que quedar una masa espesa pero un poco líquida de color marrón.
Untá ligeramente una sartén con la manteca y poné a calentar a fuego mínimo, echale un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo (lo ideal es hacerlo con un cucharon y no llenarlo a tope).
Dejás cocinar bien un lado y con una espátula o espumadera plana, lo das vuelta (si sos de las que se animan a revolearlo por el aire, dale tranquila, pero cuando salga volando y no vuelva, no digas....el cheff me dijo que lo haga) lo dejás cocinar por la otra cara. Para que no se te quemen porque tardan poco en hacerse, andá levantandolo de vez en cuando con la espátula para controlar que no se quemen. Calculá un tiempo aproximado de 1 o 2  minutos a fuego bajo por cada cara del crepe.

Después el Relleno:

Una vez que la masa de los crepès está fría las rellenas con frutillas cortadas en rodajas, la crema batida a punto chantilly ( antes de batir le agregás el azúcar) y doblás el crepe como un pañuelo, le agregás las almendras picadas y lo metés en heladera 10 o 15 minutos o freezer 7 minutos y lo servís.

Brochettes de Pescados y Mariscos

Ingredientes (4 Personas):

250 grs de Pollo de Mar

250 grs de Salmón Rosado (o reemplazar con algun pescado económico)

8 Langostinos

9 Cachetes de Abadejo

1 Morrón Rojo

1 Morron Verde

1Morron Amarillo

1 Cebolla Mediana

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta a Gusto.

Obvio palitos para brochettes o similares.

Y Ahora Que Hago con todo esto???

Cortá el pollo de mar y el salmón rosado en cubos no muy grandes, cortá el morrón rojo, verde y amarillo en rectangulos, y cortá la cebolla a la mitad y a su vez esa mitad a la mitad, cortá los langostinos en 2.

Ahora a armar los brochettes: Agarrá el palillo y poné rectangulo de morron rojo, cebolla, cachete de abadejo, pollo de mar, morron amarillo, langostino, morron verde, cebolla, cachete de abadejo, salmon, cachete de abadejo y morrón rojo para cerrar, y así con los demás brochettes, variando el orden de los morrones.

Para cocinar los brochettes, rocialos con aceite de oliva, salpimentá y llevalos a horno moderado aproximadamente 30 minutos dandolos vuelta para que se cocinen parejos.

Alfajor Helado

 

Ingredientes: 

200 grs de Manteca

200 grs de Harina 0000

25 grams de Cacao

1 pizca de Sal

1 pizca de Nuez Moscada

80 grs de Azúcar impalpable

2 Yemas

500 grs de Helado a elección.

Y Ahora Que Hago con Todo Esto???

Mezclá la manteca con la harina, el cacao, la sal, la nuez moscada y el azúcar impalpable, hasta obtener un granulado fino. 

Incorporale las yemas y formá una masa, sin amasar (si aunque suene loco dale vos haceme caso), tocando lo menos posible la preparación. 

Envolvè la masa en papel film y llevala a la heladera 3 o 4 horas.

Estirá la masa y cortá círculos de 10 centímetros con cortapastas dentado o liso o con cualquer cosa redonda con borde . 

Colocalos en una placa enmantecada. Llevalos a horno precalentado moderado (180°) 15 minutos. Retirá las tapitas y dejalas enfriar. Guardalas en envases herméticos, hasta el momento de usarlas.

Armá cada alfajor con dos tapitas y una bocha de helado en el centro.(Se da por entendido que es tapita bocha de helado y cerramos con tapita).  

Decoralo con frutas, espolvoreales el coco y, opcional, podés rociarlos con salsa de frutas.

Soufflé De Queso

Ingredientes 4 Porciones (grandes):

100 grs de Cebolla (picada en cubos)

500 cm3 de Leche (puede ser descremada si estás haciendo dieta)

100 grs de Harina 000

70 grs de Manteca

6 Huevos

200 grs de Queso de Barra

50 grs de Queso Rallado (a eleccion)

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Salteá en la manteca la cebolla picada en cubos, agregá la harina y la leche hasta obtener una bechammel (o salsa blanca)  espesa. 

Dejá entibiar y agregá las yemas y los quesos (el de barra cortado en cubos chicos).

Por último agregá las claras batidas delicadamente, enmantecá los moldes que quieras usar (que sean altos ya que el soufflé tiende a elevarse) y ponele la mezcla obtenida de las cebollas, la harina, la leche, las yemas, las claras y los quesos. 

Cocinalo en horno moderado 35 minutos y servilo inmediatamente.

Tarta de Banana

Ingredientes:

Para la Masa:
250 grs de Harina 0000
1 pizca de Sal
100 grs de Manteca
125 grs de Azúcar Impalpable
1 Huevo

Para el Relleno:

6 Bananas

1 sobre para preparar flan instantaneo

2 tazas de leche 

3 Cucharadas soperas de Dulce de Leche

Pasas de uva a gusto (para la decoración)

4 cucharadas de Jugo de Limón

Y Ahora Que Hago con Todo Esto???(Las Bananas pelalas......el resto lo dejo a tu criterio)

La Masa:
Mezclá en un bol la harina, la sal, la manteca y el azúcar impalpable, incorporale el huevo y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Formá un bollo de masa y llevar al frio (heladera) por 30 minutos.
Estirá y forrá un molde (previamente enmantecado).
Horneá a 180°C por 15 o 20 minutos. Dejá enfriar la masa.

El Relleno:

Cortá en rodajas 2 bananas (peladas elemental mi querida watson)  y rocialas con un poco de jugo de limón. Pisá las otras 4 con un tenedor para obtener un puré de bananas. Prepará el flan instantáneo de acuerdo a las instrucciones del envase y antes que se solidifique totalmente agregarle el puré de bananas y 3 cucharadas de dulce de leche. 

Rellená la masa ya cocinada con la mezcla obtenida del flan, puré de bananas y dulce de leche, sobre la mezcla agregá las rodajas de banana (que pelaste y dejaste rociadas con jugo de limón), decorá con las pasas de uva y llevala a la heladera hasta el momento de servirla.

Recomendación del cheff:

Podés decorarla también con frutillas además de las pasas de uva.

Crepes Milhojas a los 4 Quesos

 

Ingredientes:

 

Para la masa :
1 taza y media de harina 0000
150 gr de queso crema
1 huevo
Agua o leche
Manteca para untar el molde
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

 

Para el Relleno:

150 grs de queso parmesano
150 grs de queso gruyere
150 grs de queso roquefort
150 grs de queso pategrás

200 grs de jamón cocido o paleta

Orégano a gusto

Que Hago Ahora con Todo Esto???

 

Primero La Masa:

Mezclá la leche y los huevos en un bol y batilos hasta que quede una mezcla homogenea, añadíle la cucharada de sal y la gota de limón, agregale las 6 cucharadas de harina y terminá de batir todo. Te tiene que quedar una masa espesa pero un poco líquida. 

Untá ligeramente una sartén con la manteca y poné a calentar a fuego mínimo, echale un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo (lo ideal es hacerlo con un cucharon y no llenarlo a tope).

Dejás cocinar bien un lado y con una espátula o espumadera plana, lo das vuelta, lo dejás cocinar por la otra cara. Para que no se te quemen porque tardan poco en hacerse, andá levantandolo de vez en cuando con la espátula para controlar que no se quemen. Calculá un tiempo aproximado de 1 o 2  minutos a fuego bajo por cada cara del crepe.

Después el Relleno:

Cortá el parmesano, el gruyere, el roquefort y el pategrás en cubos, el jamón cocido o paleta en tiras no muy gruesas, poné en una fuente para horno la masa del crepe y rellenala de la siguiente manera: ponele un poco de parmesano y pategrás (que tenías cortado en cubos previamente, sobre eso ponele otro crepe en ese ponele un poco del roquefort, ponele otro crepe ponele el gruyere y algunas tiras de jamón cocido o paleta y espolvorealo con orégano, después volvé a armar otro y asi sucesivamente hasta q se acabe la masa de los crepes, llevalos a horno medio, hasta que el queso que quedó en la ultima capa con el jamon cocido o paleta esté derretido y listo, a servirlo y a comerlo.