Recetas Para Las Fiestas Costillas de Cerdo Villeroy

Plato Principal:

Costillas de Cerdo Villeroy 

Ingredientes

4 costillas de cerdo (o carré de cerdo)

300 grs de Pan Rallado

2 Huevos

4 cucharadas soperas de Mostaza

Que Hago Ahora Con Esto???

Untá las costillas con la mostaza, salpimentalas, y marcalas (vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite). 

Dejalas enfriar, untalas con salsa villeroy (abajo la explicación de como preparar la salsa) y rebozarlas con el pan rallado. Freir y secar sobre papel absorvente.

Recomendación del Cheff: Ideal acompañar con Albondigas de Jamón Papa y Queso

Lo prometido es Deuda:

Salsa Villeroy:

Ingredientes

100 grs de manteca

1 cebolla grande picada fina

3 cucharadas abundantes de harina

1/2 litro de caldo de verduras

1/2 litro de leche caliente

250 gramos de champiñones

Sal y pimienta 

Preparación: 

Limpiá y fileteá los champiñones.
En una cacerola pequeña, poné parte de la manteca, unos 40 gramos y rehogá la cebolla cortada, a fuego muy suave.
Luego agregale los champiñones y un cucharón de caldo, salpimentá y dejá cocinar unos 15 minutos siempre a fuego lento.
En una cacerola aparte, derretí el resto de la manteca incorporando la harina necesaria para formar una crema espesa, luego con cuidado, y poco a poco, agregale la leche caliente.
Salpimentá y reducí a fuego lento.
Pasá la primera preparación por la licuadora y mezclala con la segunda, cocinandola un rato más hasta lograr una consistencia espesa.

Recetas Para Las Fiestas Supremas a la Kiev

Plato Principal:

Supremas a la Kiev

Ingredientes (4 porciones):

4 Supremas de Pollo

200 grs de Pan Rallado

100 grs de Harina 0000

3 Huevos

1 Limón

200 grs de Manteca

Perejil, Pimienta y Sal a Gusto

Que Hago Ahora con Todo Esto???

En un bol mezclá la manteca, el jugo de limon, sal, pimienta y el perejil picado, colocá la mezcla en papel film o aluminio haciendo un rollo y enfríalo en el freezer para que se endurezca.

Abri las supremas al medio (no completamente), aplastalas suavemente y salpimentalas.

Colocales la manteca que preparaste primero en la abertura que realizaste y enrollala tratando de que la manteca quede cubierta por la carne del pollo. 

Pasalas por harina, huevo y pan rallado (en ese horno) y freilas.

Absorveles bien el aceite y servilas.

Recomendación del Cheff. Ideal acompañar con Gratinado de Verduras a Los 4 Quesos

Recetas Para Las Fiestas Trenzas de Pescado Blanco y Rosado con Salsa de Hierbas

Plato Principal:

Trenzas de Pescado Blanco y Rosado Con Salsa de Hierbas

Ingredientes:

 

400 grs de Salmón Rosado (aunque parezca no es muy caro)

600 grs de Pollo de Mar

4 echalottes

50 grs de Manteca

150 cm3 Caldo de Verduras

150 grs de Hierbas Frescas ( Ciboulette, Perejil, Eneldo, Albahaca) Un poco de cada una.

2 cucharada sopera de Mostaza de Dijón

6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva

Pimienta Blanca y Sal a gusto.

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Cortá el pescado en tiras no muy finas (las de pollo de mar más gruesas que las de salmón), lavalas y escurrilas.

Elaborá las trenzas con el pescado: 1 tira de pollo de mar y 1 de salmón. 

Sujetá los extremos con escarbadientes y colocalas en una fuente para horno. 

Rehogá las echalottes picadas en la manteca; cuando la cebolla esté trasnparente agregale el caldo, agregale las hierbas frescas, seguilas cocinando a fuego lento aproximadamente 10 minutos, agregale la mostaza de dijon, y dejá cocinar 10 minutos más. Dejalo reposar.

Mientras tanto, en papel aluminio poné las trenzas rociadas con el aceite de oliva, cerrá el foil de aluminio y metelas a horno medio aproximadamente 10 minutos, sacalas, dejá enfriar el papel aluminio y agregales la salsa que habías preparado. Volvé a cerrar el papel aluminio y metelas nuevamente al horno 10 o 15 minutos.

Sacalas del horno, sacales el papel aluminio, salpimentalas y están listas para servir.

Recomendación del Cheff: Acompañar con Soufflé de Queso(acá la receta del Soufflé de Queso )

Recetas Para Las Fiestas Brochettes de Pollo

Plato Principal:

Brochettes de Pollo

Ingredientes:

300grs de Pechuga de Pollo

1 Morrón Verde

12 Tomates Cherry

12 Champignones

Salsa Tamari (o de soja)

Jugo de Limón (comprado o exprimido)

Laurel, Jenjibre rallado, Pimienta y Sal a Gusto.

Y obvio..... Los palitos para hacer Brochettes (porque después van a decir...el cheff no mencionaba palitos en ningún lado.........)

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Trozá el pollo y el Morrón verde en cubos y los champignones a la mitad.

Macerá el pollo con el jengibre rallado, el aceite, el limón, el tamari, el laurel, la sal y la pimienta duante 4 horas.

Mojá los palitos para brochettes con el jugo que quedó y "ensartalos" en el siguiente orden: 

Pollo, 1/2 champignon, Pollo, Tomate Cherry, Pollo y Morrón Verde.

Cocinalos al horno medio aproximadamente , agregandole cada tanto la salsa de la maceración. 

Recomendación del Cheff: Acompañar con risotto con hongos (ver receta Risotto con Hongos )

Recetas Para Las Fiestas Bruschettas Caprese

Entradas:

Bruschettas Capresse

Ingredientes:

1 Pan de Campo (Grande)

1/2 kg de Mozzarella 

4 tomates perita

1 planta de albahaca

1 frasco chico de alcaparras

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

Que Hago Ahora con Todo Esto???

 

Primero cortá el pan de campo en rebanadas finas.

Después cortá la mozzarella en cubitos, al igual que los tomates perita, limpiá bien la albahaca (saquale los tallos, solo dejá las hojas y picalas a mano).

Mezclá en un bol los cubitos de mozzarella, el tomate en cubos, las alcaparras y la albahaca, agregale aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Rocía con aceite de oliva las rodajas de pan de campo y metelas a horno moderado hasta que estén doradas, sacalas y agregales la mezcla obtenida en bol, masomenos 2 cucharadas soperas de mezcla por rodaja, llevalas al horno entre 5 y 10 minutos es solo para que la mozzarella se ablande. Y servilas.

Recomendación del Cheff: Podés agregarle aceitunas picadas a la mezcla también.

Recetas Para Las Fiestas Pan Relleno

Entradas:

Pan Relleno

Ingredientes:

2 cucharadas de levadura
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
3 tazas de leche
3 huevos
1 y 1/2 barra de margarina
1 y 1/2 Kg. de harina

200 grs de jamón cocido

200 grs de panceta ahumada

200 grs de aceitunas (descarozadas)

100 grs de pasas

Que Hago Ahora con Todo Esto???

En una taza de agua agregá dos cucharadas de levadura fresca. Dejala reposar por cuatro minutos. Entibiá la leche, agregale la sal y el azúcar.

Colocá sobre la mesa 1 kilo de harina, agregá la levadura crecida (levada etc,etc) y mezclá con la mano. Agregale dos huevos enteros, la margarina, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa te quede muy líquida, para eso es el otro medio kilo de harina (yo te pedí 1kg y medio). Si no la tenés, no es culpa mía. (Siempre la culpa es del q escribe la receta) Dejá reposar el bollo por 35 minutos a temperatura ambiente.

Mientras Tanto, cortá las aceitunas en rodajas (para evitar este paso comprá aceitunas ya cortadas y descarozadas). Poné a remojar las pasas. ( Sé que hace mucho calor, pero dije las pasas....otras cosas corren por su cuenta).......

Dividí la masa en dos partes y estirala con el palo de amasar hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo agregale el jamón y la panceta ahumada hasta cubrirlo completamente, de forma que no quede nada de masa a la vista.

Ponele las pasas y las aceitunas.

Con los dedos aplastá ambas puntas para que no se escape nada del relleno.  Dejá reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo en el horno,precalentado a 250°. Una vez metido en el horno y pasados 20 minutos, pintalo con el huevo que sobra (bien mezclado).

Dejalo cocinar aproximadamente 1 hora y controlalo que no se queme, puede demorarte unos minutos más.

Recomendación del Cheff: Podés agregarle morrón rojo, tomate, etc (Dejá volar tu imaginación).

Recetas Para Las Fiestas Bruschettas de Jamón Crudo y Melón

Entradas:

Bruschettas de Jamón Crudo y Melón

Ingredientes:

2 Baguettes Enteras

500 grs de Jamón Crudo

1 melón

Aceite de Oliva

Hojas de Menta a elección

Que Hago Ahora con Todo Esto???

Cortá las baguettes en porciones de aproximadamente 5cm (y esas porciones cortalas a la mitad en tres rebanadas)  rocialas con el aceite de oliva y llevalas a horno moderado hasta que queden doradas. 

Con una cuchara hacé unas lenguas de melón (cortás el melón al medio, clavás la cuchara y sacás como si fueran lenguas).

Armá las bruschettas poniendo sobre cada tostada una o dos fetas de jamón y sobre ellas una lengua de melón

Si deseas, coloca sobre el melón un hojita de menta para decorar.